koba庵　

今日は9時から開始。

暖かい感じやけど、室温は6℃やねんな、感覚が麻痺しているのか？私ったら、、

暖かいと思いヒーターつけてなかったから、粉も温度は低め。

ヒーターつけてちょい温めました。

食パンから今日は。

粉　18℃
室温　10℃
水　50℃　　捏ね上げ25℃　（捏ね10分ぐらい）

あんぱん

粉　23℃
室温　10℃
水　44℃　捏ね上げ25℃　

今日はあんこがあんぱん3個分しかなくって、たぶん10時前にでは届くであろうと

思いながらあんぱんの分も捏ねたねんな、最悪ジャムパンにしようとか思い。

さて、食パンの捏ね、やっぱり、どのタイミングでショートニング入れるかを悩む。

捏ね上げは温度が高いってことは、めっちゃサっサと捏ねないと無理。

いつも教室ではボールを二つにし、粉も分けて、イースト入ってるこな混ぜて、グルテンでてから

残りの粉、そしてさっくり混ぜて、台に出して油脂加えてたけど。

いっぺんにすると、わからん、本など見ると、伸ばして膜がどうのこーの書いてるけど

その状態にするには、こなり捏ねる事になり、捏ね上げ温度はさがってしまう。

来週は一回あの膜とみたいな出るまでこねてみような。けどなんか、自分的には生地が傷んでる気がして。

丸にするとき、生地が今でもさけてる感あるのにな。。と敬遠していまうのである。

まぁ、試さない事には、わからんから、やってみるかぁ。

あんぱんの捏ねもしかり。あー夢見そう。



テンション下がりながらすると、出来もこうなるのよね。　そうそう、餡は、完璧なタイミングで

黒いネコの宅配に人がやってきました、さすが～　





あー真ん中が。。。



しかし、今週は毎日頑張ったわ～　土日は休憩で本でも見てみようかな

今日の反省

①　やってしまった、発酵器のスイッチ。気をつけるべし。

②　捏ねぐあいをちょっと冒険するべし。

③　あんぱん成型時の麺棒もうちょっと大きくなるようにすべし

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